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嗯哼嗯哼,這篇也是欠了有點久,就是說好的神奇滷肉飯啊!

是說北部的孩子叫它滷肉飯,我們欸槓的孩子是叫它肉燥飯,

不過whatever,吃起來就是這麼的美味多汁,

而且這對我們離家千萬里的留學生來說,

這一帖真的是票房保證又萬用,淋在飯上就滷肉飯,淋在麵上就台南肉燥乾麵,

淋在青菜上就是一般小吃攤都會有的燙青菜,

可說是解鄉愁界的第一把交椅,所以即便我現在很忙很少煮飯,

還是會受漢克之請求,時不時就滷個一鍋冰在冰箱,

整個也是方便而已,而且這個也很適合外宿族在小廚房搞定,

過程也是不會有太多的油煙,整個很peace!

 

006

首先,在備肉方面我就比較講究了!因為好吃的滷肉燥就是要吃的要肥豬肉的口感啊!

然後三層肉滷得爛爛的,用舌頭一壓就融化在舌尖了;

所以我會準備兩種肉,一種就是一般的豬絞肉,

通常絞肉都是肥瘦參半,但是因為已經絞的稀巴爛了,所以吃不出口感,

所以另外一半我會用五花肉,也就是三層肉。

 

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然後備料這邊真的比較麻煩,但因為漢克指定要吃這種的!

所以只好辛苦一點,我會用剪刀把五花肉剪成小方塊狀,

真的誠心推薦大家買一把剪刀廚房用,像這個時候剪刀就比刀子好使,

不知道台灣的市場是不是能直接買到這樣的方塊丁啦,不然大家就跟我一起剪剪剪吧。

 

012

絞肉跟五花肉就一比一,我通常煮個一鍋是用三磅的肉啦,

然後些許蒜頭也先切好備用。

 

015

然後我都用電鍋燉煮,所以料我就直接用內鍋炒了!

不過我看說明書上好像不建議阿捏使用,不過我阿母也都把內鍋拿去瓦斯爐上用,

我家的大同電鍋二十多年來也沒壞過,所以應該是...可以吧!

先熱油後炒蒜頭,隨便炒個兩下之後下肥肉。

 

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因為肥肉炒一炒都還會出一點油,所以我prefer先炒肥肉這樣,

然後因為這樣一半的量比較好炒,比較不會黏在鍋子上。

 

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然後再下絞肉。

 

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然後下油蔥酥,我都買新東陽的,一次大概用個三分之一包吧!

我覺得一定要用油蔥酥唷,因為我之前用過油蒜酥,

本來想說長得很像應該差不多吧,殊不知味道就是不對!

 

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炒到八分熟之後就可以下調味料。

 

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大概是米酒:醬油:糖大概是2:2:1,

糖的部分我喜歡用黑糖卡健康,而且炒起來特別香耶。

醬油的部分也可以一半醬油一半醬油膏,也比較香,總之我都蠻隨性的。

我會先把調味料調在一起,然後先加個一碗,之後不夠味道再加。

 

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然後就把內鍋移進電鍋哩,有些人喜歡吃比較Q的肥肉就加一杯水,

像漢克喜歡吃軟爛肉就加個三杯水在外鍋!

然後我有時候也會剪個兩跟乾辣椒一起墩,吃起來沒辣味,但是多個香氣

然後按下電鍋的power就等它下次彈起就好了,喔耶!

 

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噹啷啷啷啷,這就是傳說肉的滷肉飯啦!

這熱騰騰的白飯,淋上這個香噴噴的滷肉燥,

一口放進嘴巴中,滷肉的香氣從鼻子裡噴發,有瘦有肥,完全恰到好處,

只能說就是增一分則太肥,減一分則太瘦啊,一口吞下簡直就要上天堂了,

我想如果是久病臥床的阿公阿罵吃下去之後,

也可以馬上迴光返照,噢,說錯,是回復健康才對!

 

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這時候就要叫我們當家花但拍一張著用圖,喔不是食用圖!

瞧他笑得靦腆,就知道這肉燥有多棒(完全無相關)

 

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在連續兩張滷肉飯得絕美沙龍照!

滷肉燥跟白飯match的程度真的很難形容,

不過我見易飯不要煮太濕唷,就是要有一點Q度才可以讓油脂包覆著飯粒,

一口就全部滑入嘴哩,喔喔喔喔。

 

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淋在麵上也是絕配啊!我最愛煮關廟麵配肉燥了!

如果講究一點可以順便燙個豆芽菜貨是加點青蔥應該就是外面餐館等級了,

想要給另一半驚喜的朋友,這個菜色一定要學起來!

而且弄起來沒什麼油煙,想用美食之餘家裡也不會油煙味重唷。

以上,跟大家分享

 

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